2024年7月，一位网络红人在直播中尝试生食见手青，他轻描淡写地说了句“这小小的蘑菇，对我来说根本不是问题”，随即引发了关于见手青的热议，使其迅速登上热搜榜单。
不到一年时间过去，近期，见手青精酿啤酒再度吸引了消费者的目光。在抖音这个平台上，甚至有创作者借鉴了那首广为流传的云南民谣“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板”，以这种“自嘲”的方式为自己的见手青精酿啤酒做宣传。
据相关报道，见手青精酿啤酒因其独特的原料选择等因素，在网络上引发了热议，并带动了一股抢购热潮。今年5月底，一位见手青啤酒的代理商透露，上一批次的10万瓶（共计2.5万件）产品仅在一周内便告售罄。目前，该产品处于缺货状态，而在昆明地区，其月度出货量大致维持在1.5万件左右。
见手青精酿啤酒的受欢迎程度持续攀升，这背后反映出精酿啤酒在啤酒行业中的关注度与布局力度也在持续增强。除了见手青，市场上还出现了诸如冰糖葫芦、绿豆等风味多样的产品，中式精酿啤酒正逐渐成为啤酒赛道中不可忽视的重要力量。
值得关注的是，当前啤酒总产量呈现缩减趋势，那么，精酿啤酒，尤其是中式精酿，它们的市场适应性究竟如何？它们是否有可能成为推动啤酒行业发展的新动力呢？
啤酒赛道的“新势力”？
实际上，精酿啤酒之所以如此受欢迎，一个重要因素或许在于工业啤酒市场整体呈现出疲软态势，导致啤酒行业的参与者纷纷将赌注押在了新兴的细分市场之上。
欧睿国际和中国酒业协会的数据揭示，自2005年以来，我国啤酒的总产量与销量不断上升，2013年达到最高点，产量与销量均超过5000万千升。然而，此后市场开始呈现下降趋势，到了2021年，市场规模大约为1740亿元，总销量降至3560万千升。2022年，市场规模略有下降，降至1722亿元，销量进一步减少至3430万千升。2023年，市场规模有所回暖，达到了1750亿元，然而，销量却依然在持续减少，降至了3350万千升。
2024年，啤酒市场继续呈现下滑趋势。根据公开信息，当年我国啤酒的销售额大约为1700亿元，较上年同期下降了4%。同时，国内啤酒的产量达到了3521万千升，与去年相比略有下降，降幅为0.6%。
审视精酿啤酒近年来的成长轨迹，它作为啤酒领域的“新兴力量”，展现出与行业趋势相悖的旺盛生命力。《经济日报》的数据显示，在2011年至2021年的十年间，我国精酿啤酒的市场规模实现了从33亿元到约428亿元的增长。根据中研普华研究院发布的《2025-2030年中国精酿啤酒行业竞争分析及发展前景预测报告》所揭示，我国精酿啤酒市场的规模已经从2022年的428亿元上升到了2024年的680亿元，并预计到2030年将超过2000亿元，这一年复合增长率高达18.5%。同时，它在啤酒行业中的份额也在逐年增加。
分析人士明确指出，自2021年起，我国啤酒行业已进入“总量下降、结构升级”的新阶段。该人士进一步阐释，与以往工业啤酒注重性价比和低成本不同，精酿啤酒必须采用纯麦芽进行酿造（法规规定纯麦芽含量需超过90%），并且发酵周期更长，其风味更加丰富，更贴合当前追求个性消费的市场潮流。
精酿啤酒能否扛起啤酒消费“大旗”？
行业前景看好，精酿啤酒有望切实促进啤酒消费结构的优化，进而助力行业向更佳态势发展，不是吗？
从实际情况来看，在精酿啤酒行业起步阶段，市场状况相当复杂。据媒体报道，数据表明，截至2023年，市面上超过六成的所谓“原浆啤酒”并未达到标准要求，至于“精酿啤酒”，其市场更是良莠不齐。由于精酿啤酒需要较长的发酵周期，加上行业内部持续的价格竞争，消费者可能花费了高价，却未必能品尝到真正的精酿啤酒。
此外，啤酒作为微醺经济的一个分支，同样有可能与其他酒类产品，如果酒等，在同一舞台上展开竞争。
目前观察，精酿啤酒在继承传统啤酒特色的同时，持续进行口味的革新。例如，盒马鲜生推出的创新产品包括新派绿豆精酿、姜味精酿，还有糖葫芦风味精酿啤酒等，它们不断将中国传统文化元素融入精酿啤酒的创意之中。据盒马鲜生透露，其绿豆精酿在今年的7月份销量实现了224%的同比增长，已然成为一款备受瞩目的热销产品。
金星啤酒通过与信阳毛尖茶叶的巧妙结合，成功推出了名为“信阳毛尖”的精酿啤酒，此举不仅促进了茶叶与啤酒两大领域的交汇，更推动了它们的融合发展。
目前，见手青啤酒再度引发了精酿啤酒市场的购买狂潮，这或许从侧面反映了品类创新在精酿啤酒领域中所起的促进作用。业内人士坦言，对于追求新奇口味的见手青精酿而言，在依靠噱头吸引短暂关注之后，如何在热潮中维持产品的特色与创新，以及如何避免市场同质化竞争带来的产品质量不一的问题，这是行业需要深思的课题。
同时，对于追求更高品质的精酿啤酒而言，生产商在实现规模化生产的同时，如何确保产品质量的持续稳定，这或许将成为他们面临的一项长期挑战。
