本文看点：
1.餐饮行业景气指数解读；
2.2025年5月红餐指数百强榜；
2025年5月，我们将为您呈现一系列新品的速览，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙以及火锅品类。
4.2025年5月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览；
5.2025年5月餐企大动作以及行业大事件。
节日经济驱动消费上扬，五月全国餐饮景气指数跃升
2025年5月，劳动节、母亲节、“520”以及端午节的消费热潮相互促进，再加上气温上升引发的夏季特色餐饮需求上升，使得餐饮市场呈现出供需两旺的繁荣景象。在节日期间，家庭聚餐和情侣约会等外出就餐活动明显增多，粽子礼盒和节日限定套餐等商品销量大增，餐饮门店的客流量随之增加，整体餐饮消费额也相应提升。
红餐大数据揭示，在2025年5月，我国餐饮业的景气指数较4月份的94.7大幅提升至104.2，环比增幅高达10%。这一显著提升直接映射出节日经济对餐饮市场的显著促进作用，同时也显示出餐饮消费活力的持续增强。
指数说明
在2025年5月，红餐产业研究院对餐饮行业的景气指数计算模型进行了改进和升级，并且决定在未来的工作中持续运用这一改进后的方法。借助这一创新的计算体系，我们能够更加精确地把握行业的动态和趋势。
该指数涵盖了遍布全国50多个城市的超过3000家餐饮店铺，包括中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤以及饮品等多种类型。编制过程中，主要以样本店铺的日平均收入为关键衡量标准，并以过去12个月中样本店铺日平均收入的滚动平均数作为编制指数的基准。若景气指数降至100以下，即预示着当前餐饮业的增长势头放缓，甚至可能面临衰退或低迷的局面；相反，若景气指数攀升至100之上，则反映出餐饮业正处于蓬勃发展或繁荣昌盛的阶段。
2025年5月红餐指数百强榜发布
2025年5月，“红餐指数百强榜”公布，其中25个品牌排名有所提升，30个品牌排名有所下降，而45个品牌则保持原有位置。榜单前三甲依次是海底捞、肯德基（中国）和瑞幸咖啡，紧随其后的是麦当劳（中国）、蜜雪冰城、星巴克（中国）以及必胜客（中国）。
小吃快餐类别的品牌入选数量最多，达到了36个；中式正餐品牌入选的有23个。同时，火锅和饮品各有13个品牌入选，而特色品类则有9个品牌成功上榜。
节日经济引爆行业创新热潮，茶饮、西式快餐新品地域风味突出
红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅以及面包烘焙这六大领域的主要品牌进行了新品上市的跟踪调查，以下是2025年5月这六大领域新品上市的具体情况。
西式快餐：假日经济促进产品上新，地域特色风味备受青睐
在2025年5月，红餐产业研究院对西式快餐品牌进行了监测，结果显示共有45个品牌。在这些品牌中，有25家推出了121款新的产品，这一增长比例较之前一个月提高了8%。
在各类新品中，堡卷类新品数量位居首位，5月份推出了29款，这一比例达到了新品总数的24%。紧随其后的是现制饮品，共有27款新品问世，其占比为新品总数的22.3%。比萨类、面食、饭食、汤品及轻食类新品占比为14%，面食、饭食、汤品及轻食类新品占比为10.7%，小食类新品占比为9.9%，炸鸡和鸡排类新品占比为9.1%，而特色菜类新品则占据了6.6%的新品总数。
新品在堡卷、比萨、炸鸡鸡排等类别中，创新点主要集中于馅料和风味，分别占据了62.3%和36.2%的比重。在馅料创新上，汉堡王大胆尝试，将南美白虾、清甜的马蹄以及地道的牛肉融合，制作成了别具一格的双料虾牛皇堡。
粉面：小吃类产品上新较多，养生类食材元素应用增加
2025年5月，红餐产业研究院对61家粉面品牌进行了监测，结果显示，其中有20家品牌合计推出了102款新品。
新品分类中，小吃类新品数量居首，5月份共发布了36种，这一比例达到了新品总数的35.3%。紧随其后的是汤粉或面类，新推出了24种新品，占比为23.5%，而拌粉或面类则推出了16种新品，占比为15.7%。
观察汤粉或面、拌粉或面等新品在创新点的分布，我们发现浇头的创新仍是品牌的核心竞争策略，其比例高达80%。以谭仔米线为例，他们别出心裁地将虫草花、当归等具有养生功效的食材与香菇、竹笙、鸡卷等食材相融合，推出了虫草花当归汤鸡卷米线。
茶饮：果茶领跑市场，地域风味与轻养元素“双轮驱动”茶饮创新
2025年5月，红餐产业研究院发现，共有64个品牌推出了242款新品。具体来看，果茶类新品数量位居首位，而奶茶、奶盖茶、酸奶或奶昔等新品数量也相当可观。同时，为了迎合消费者在夏季消暑的需求，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等饮品种类也在增多，这充分展示了茶饮品类产品线的日益多样化。
观察5月份茶饮品牌新品的定价情况，我们发现新品价格普遍有所上升，且这一现象主要表现在15元至20元一杯以及20元一杯以上的两个价格区间，这两个区间的产品分别占据了41.7%和28.5%的市场份额。相比之下，价格在10元以下以及10元至15元一杯区间的茶饮新品数量较少，分别仅占6.4%和23.4%。
在探索新品元素的过程中，众多具有地方特色的食材如木姜子、三华李、酸木瓜以及野酸角等，成为了品牌们的宠儿。众多茶饮品牌正深入挖掘地域风味，将多样化的口感融入产品之中。例如，茶百道推出了木姜子醒橄榄和木姜子香芒果等创新饮品；苏阁鲜果茶则带来了云南夏甜·杨梅蜜桃等新品。
除此之外，燕麦、奇亚籽、羽衣甘蓝等轻养食材的受欢迎程度显著上升。众多品牌开始关注食材的健康特质，加大力度研发既美味又具有养生功效的产品，以满足现代消费者对“轻松饮食”的追求。例如，柠季·手打柠檬茶推出了超S羽衣唤醒杯、超S轻芒唤醒杯等创新产品。
咖饮：水果成新品风味主旋律，坚果元素应用广泛
2025年5月，红餐产业研究院发现，共计22个咖啡饮品品牌推出了108款新饮品。在这些新品中，美式咖啡、拿铁、冷萃咖啡占据了较大比例，而果味咖啡、茶味咖啡、气泡咖啡等也占据了一定的市场份额。与此同时，各咖啡饮品品牌还推出了众多茶饮新品，包括果茶、奶茶以及酸奶或奶昔等。
就价格分布而言，咖啡新品的价格总体呈现小幅下滑趋势，其中当月新品的定价区间主要集中于15元每杯至25元每杯，以及25元每杯至35元每杯这两个范围，分别占据了31%和28.8%的市场份额。而定价在15元每杯以下的新品则占据了21.8%的份额。
观察近期推出的咖啡新品，我们可以发现水果风味得到了广泛运用。在这些产品中，水果风味主要集中在柠檬、橙子、椰子、桃子等，品牌巧妙地利用这些水果的酸甜和清新果香，来调和咖啡的苦味。例如，库迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等多款新品。
除此之外，为了增强咖啡的风味层次，碧根果、扁桃仁、无花果等干果坚果成分在咖啡新品的研发中得到了广泛运用。例如，Pull-Tab拉环咖啡推出了绿豆大仁瀑布手打咖啡，而小咖咖啡则推出了小桃气泡美式、小桃气厚椰拿铁等创新口味。
面包烘焙：双节掀起爱意新品热潮，端午特色粽子礼盒亮眼
2025年5月，红餐产业研究院所监测的面包烘焙领域，共计33个品牌联手推出了多达237款的新产品。
新品分类中，蛋糕新品数量位居首位，5月份共推出了142种，这一比例达到了面包烘焙新品总量的59.9%；中式糕点新品则有29种，占新品总量的12.3%；面包新品则有18种，占新品总量的7.6%。
五月时分，母亲节紧随“520”节日的脚步到来，烘焙行业因此涌现出一股充满爱意的创新产品潮流。在母亲节期间，美心西饼推出了山茶花奶油蛋糕等新式糕点；可斯贝莉品牌则带来了芝心蜜语、蝶恋花等各式蛋糕；“520”当天，巴莉甜甜则推出了告白玫瑰、满杯爱意等蛋糕，将爱情的寓意与美食的美味巧妙融合。
五月的脚步渐近端午佳节，各式各样的粽子新品和礼盒接连登场，众多烘焙品牌在继承传统与寻求创新的道路上，为消费者带来了全新的味觉与视觉享受。比如，读酥世家推出了鸡肉菌菇粽子和红袍豆沙粽等创新口味；而好利来则推出了「好粽」系列礼盒，其中既有茉莉青提豆沙粽等甜品，也有麻辣香肠粽等咸味佳肴。
火锅：配菜新品数量领跑，入夏鲜食添新彩
2025年5月，红餐产业研究院对火锅品牌进行了监测，结果显示，共有19个火锅品牌推出了共计69款新推出的火锅产品。
火锅配菜中的新款种类繁多，达到了25种，这一数字占据了火锅新品总量的36.2%。以海底捞为例，他们推出了云滇香菜嫩牛、云滇青笋尖吊龙以及云滇火辣辣鲜嫩黄牛肉等系列新品；而九鼎轩脆毛肚火锅则带来了鲜椒吊龙、薄荷牛肉卷和孢子甘蓝等特色山野系列新品。
2025年5月，火锅品牌纷纷推出了一系列新锅底和主食，数量分别为15款和8款。以海底捞为例，他们推出了云南现切舂酸汤锅、重庆风味的麻辣水火锅以及特色麻辣小龙虾火锅等限定锅底，同时还有番茄大颗粒虾滑捞饭、捞派招牌肥牛饭以及招牌咖喱牛肉拌饭等外卖新品。
此外，众多品牌纷纷上新，包括特色菜肴、小吃、甜品以及饮品等新品。以谭三娘鲜切牛肉自助火锅为例，其推出了小龙虾系列特色菜，诸如香辣干锅龙虾、蒜蓉小龙虾等；而润园四季椰子鸡则带来了特色小吃百香果柠檬凤爪和洪湖藕带。
5月品牌拓店动作频频，部分餐饮品牌文化赋能深耕市场
2025年5月，国内品牌近期在境内市场拓展及海外市场布局上频繁有所动作，彰显了其对于市场多元化与国际化的积极战略态度。
5月14日，瑞幸咖啡正式开启了“巴西咖啡文化节2.0”活动，在北京开设了首间巴西咖啡主题店。该公司计划在全国范围内开设超过30家类似的主题店，并且还将建设一座全新的巴西咖啡博物馆。
5月20日，茶理宜世品牌在英国伦敦的市中心，位于58 St Giles High Street的旗舰店盛大开业。此举标志着茶理宜世正式进军欧洲市场。该店推出了六款特色饮品，其中不乏招牌饮品“郁郁幽兰”。这些饮品的售价区间为5.2至6.1英镑，约合人民币45至52元。
5月28日，海口王府井海垦广场迎来了全聚德华南的首家直营店，同时推出了椰子烤鸭等新颖菜品。至此，该集团旗下的四大品牌门店总数已达到101家，其中包括即将在2024年开业的拉萨加盟店。此举标志着集团实现了从华北到华南的战略延伸，并完成了全国六大区域的全面布局。
5月29日，广州琶洲万胜围店成为海底捞全国首家中式脆鲩鱼主题餐厅的开业地，该店以中山脆鲩鱼“一鱼多吃”的独特风味为主打，巧妙融合了广东本地食材与经典火锅文化。这标志着海底捞在广东地区继鲜切鸡肉、牛肉工坊之后，再次进行的主题店创新尝试。
5月品牌融资企稳，上下游企业IPO进程加速
2025年5月份，我国餐饮行业共发生了四起融资案例，这一数字与上个月持平，且这些融资活动主要集中于餐饮行业的下游品牌；此外，餐饮行业的上下游企业中，有三家企业在IPO方面表现活跃，并公开了相关动向。
IPO新动向
5月8日，沪上阿姨（代码：02589.HK）在香港联合交易所主板成功挂牌。该公司的每股发行价格为113.12港元，共计发售了241.134万股H股。上市首日，沪上阿姨的开盘价为190.60港元/股，相较于发行价，涨幅超过了68%。
5月16日，海天味业在港交所成功获得IPO许可，预计募集资金高达10亿美元。该公司在2025年1月13日递交了上市申请，并由中金、高盛、摩根士丹利三家知名投行共同担任保荐机构。此次上市行动将为海天味业的全球化战略部署提供有力支持。
5月17日，安井食品对外公布，其港股首次公开募股（IPO）已获得中国证监会正式备案。公司计划发行不超过5952万股的H股。去年，安井食品实现了151.27亿元的营收总额，净利润达到14.85亿元。此次在香港的上市行动，预计将助力公司加快国际化战略的推进步伐。
5月餐企大动作以及行业大事件
红餐产业研究院汇聚了多方面的资讯来源，对2025年5月份餐饮领域的若干重要动态进行了梳理，这些事件涉及餐饮企业的最新动态、各大餐饮平台的最新动作以及相关政策变动，具体内容如下：
餐饮企业的主要动向与业务发展亮点
5月1日，麦当劳公布了2025年第一季度的经营成果，结果显示全球范围内的同店销售额有所下滑，降幅达到了1%。然而，在中国市场的表现却相对稳健，并未受到太大影响。与此同时，国际特许经营市场（IDL）的销售额则实现了3.5%的同比增长。
5月16日，位于厦门SM城市广场的喜茶门店以“禅·金”为主题进行了全面翻新并重新开业，其中融入了传统茶行的一些特色元素。在此之前，喜茶已经在杭州、天津、南京、宁波、佛山等多个城市的门店完成了空间改造，这些改造将品牌的创意、现代设计风格与当地的茶文化特色巧妙地融合在一起。
5月26日传来消息，霸王茶姬与马来西亚的联大集团签署了战略协作协议，预计未来三年内在马来西亚增设300家直营分店。为此，双方共同创立了Chagee Magma公司，其中霸王茶姬持有60%的股份。目前，马来西亚已经成为该品牌在海外市场中的最大销售区域。
餐饮平台的最新战略调整与市场动向
5月26日，美团公布了2025年第一季度财务报告，数据显示其营收达到了866亿元，同比增长了18.1%；经营利润为106亿元，同比增长了102.8%；核心本地商业收入为643亿元，同比增长了17.8%；新业务收入为222亿元，同比增长了19.2%。同时，即时配送的交易量实现了显著增长，会员体系的升级促进了交叉销售的增长，而海外业务也在快速扩张之中。
5月26日，淘宝闪购与饿了么共同宣布，当天的订单量已超过4000万单，其中非餐饮类订单所占比重高达75%。
餐饮领域的政府文件、标准设定及政策新动向
5月22日，广州市人大常委会发布了2025年的立法草案，计划出台“广州早茶传承保护规定”。他们将通过问卷调查的方式广泛征集市民的看法，特别针对茶位费用以及预制菜的使用等餐饮业的规范问题进行深入探讨，其目的是为了维护和传承传统的早茶文化。
5月27日，国家市场监督管理总局颁布了《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定（征求意见稿）》，其中规定连锁企业总部、分支机构和门店需承担各自的食品安全管理职责，严禁总部将责任通过合同形式转移给他人，同时，对原料采购、员工培训及考核等方面提出了严格的要求，任何违规行为都将受到相应的处罚。
