“这是最好的时间和最糟糕的时刻。”
“两个城市的故事”始于一个零散且矛盾的描述，在整个文章中阐述了奥秘和斗争，并在文学史上创造了不朽的经典。
但是经典的价值永远不会限制自身。一百多年后，可以在真正的消费市场中确认这种分离。
最近，Hefulao Noodles被上海Pudong New District Market and Adminissmation Bureau惩罚，因为声称这是“中国第一餐厅品牌”违反了广告法。
在宣布这一消息之后，Hefu Laonian的困难和挣扎 - 这位首都的宝贝曾被称为Noodle Restaurants的Upstart of Noodle餐厅，自从谣传列表计划以来，他的成功率很慢，Hefu Laonian也被困在公众意见的泥潭中。
随着高管辞职，食品安全和运营管理问题的频繁发生，业务压力和广告违规，彼此之间发生了侵犯，高调的宣传和混乱的现实是交织在一起的，这触发了讽刺和嘲弄。
餐饮业的蓬勃发展带来了人们与商品之间的高度匹配，吸引了像Hefu这样的无数玩家加入市场。对消费的强劲需求加剧了该行业的内部流通，餐饮连锁店的竞争非常激烈。如果进展很小，它将退缩。如果没有进步，它将面临改组。
作为《泰晤士报》的脚注，Hefulaomian是一个理想的囚徒，被高端定位和有限的连锁量表带来了一系列问题。
Hefulao Noodles声称自己是“中国第一面餐厅”，被罚款30,000元人民币
矛盾1：高端定位与流行游戏方法
当它首次发行时，Hefu Lao Noodles为自己的被称为“高端”建造了一个被包围的城市 - 汤底是草药，牛肉是安格斯，甚至面条也是主级。
讲述的《通往资本》的故事同样宏伟 - 在开设第一家商店之前，它投资并计划了一个可以支持1000家商店的供应链和中央工厂系统。
它不仅可以填补市场上高端面粉面市场的空白，而且还可以提供自己的供应链，以满足未来品牌开发大规模的需求，降低全面的运营成本，并形成自我生产和自我销售的封闭循环...
刚刚起步的Hefulaomen曾经提出过基准测试McCann的配置，以编织可持续的资本叙事。
但是，供应链的本质在于由绝对规模提供的上游议价能力，从而实现了效率的最终。
这套策略是流行品牌的核心竞争力。毕竟，在一千多家商店的支持下，它可以消耗供应链的过度容量。但是，对于位于高端的Hefulaomian来说，这只是山脉的划痕和一头公牛。
一方面，高端面条的市场能力很难支持Hefulao Noodles对10,000家商店的梦想，而这套极端效率的业务逻辑与Hefulao Noodles当前的商店数量不符。另一方面，自我建造工厂过度产能造成的成本浪费也将抓住该品牌早期发展的现金流量需求，而将成为负担。
即使我们搁置了上述问题，中央工厂带来的标准化餐点也无形地加强了Hefulao Noodles的“预制菜肴”的想法。根据当前每个人都在呼吁“预制菜肴”的社会观点，这与高端市场上消费者的需求偏好截然不同。
本质上，Hefu Laoming一直试图通过流行的品牌战略部署高端市场。这种策略中的不匹配注定要在流行逐渐消失后面临各种问题。
矛盾2：多品牌布局与内部客户来源
一个品牌无法支持Hefu Laomian的野心，因此HEFU一直在试图铺设新品牌。
根据不完整的统计数据，Hefulaomian总共推出了近10个子品牌，其中大多数人试图通过引用Hefulaomian的原始SKU和叠加新类别来开放新市场。
但是，上述品牌目前处于“没有这样的人”状态。许多品牌都已经回到了沉默之前，甚至在他们引发了飞溅之前。
了解Hefulaomian的最初意图并不难：一方面，公司希望通过分散其主要品牌SKU来迅速开设新品牌。另一方面，该公司的原始面条供应链也可以随着新品牌的扩展和共享成本压力而更有效地使用。
牛排，腌制的鱼和热锅主要用作常规餐，这与面条与快餐属性不符；咖啡和面条之间有一个自然的维墙。
尽管这种差异化的类别组合可以吸引用户在早期阶段尝试一下，但很难形成粘性回购。
孵化子品牌的目的是覆盖主要品牌客户群以外的人并使蛋糕更大。但是，Hefulaomian将主要品牌SKU分散的实践是使用新品牌来收获主要品牌的客户资源。
这个新品牌正在摇摆Hefulaomin，但其分裂菜单组合无法承受消费者对高端餐饮的期望。最终的信任透支还要求主要的品牌和富劳黑敏来为此付出代价。
矛盾3：直接商店扩建与特许经营没有人相信
新品牌已被海洋摧毁，主要品牌的发展也不令人满意。
公共数据显示，到2022年底，Hefulaomian在全国拥有400多家商店。到2025年4月1日，该集团宣布，其下的商店总数超过550，直接经营的商店数量超过500。
在客户订单和消费能力的影响下，新商店主要集中在四个省份，江苏，郑安格，上海和广州。该省的集中度不到20％，主要在购物中心开放。
这与Hefu Laomian背景下的高端客户单位价格密切相关。尽管Hefu Laomian近年来一直试图降低价格，但目前的平均客户价格仍然约为33元，比行业平均水平21.4 yuan高出50％以上，这也已成为对Hefu Laomian规模的重要限制。
早在2022年底，据报道，Hefu Laomian开放特许经营的消息。多年后，特许经营商店的数量仅为50个，这是市场对Hefu Laomian的信心的最真实刻画。
该品牌对直销商店的控制权更强，但运营成本也更高。尽管特许经营商店可以使Hefu Laomian能够以轻型资产模型进行扩展，但他们也需要考虑随后的特许经营者管理问题。
此外，Hefulao还面对了早期的重型购物中心商店，为商店业务提供了人们流动的优势。但是，经过多年的发展，购物中心中的A级地点长期以来已成为稀缺的资源。无论是直接经营的商店扩展还是特许经营商开设商店，都很难找到有优势的地点，而高资本成本也给企业带来了财务压力。
此外，原始商店已经经营了很多年，并且存在品牌老化和过时的设施问题。随着周围业务格式的升级和加强竞争的加剧，很难继续进行整体竞争力。
李金评论
几年来，Hefu Laomian从8亿元人民币的融资中转变为陷入增长瓶颈的困难。
在高度倾斜的餐饮轨道中，前进的小步骤已经是回归，对于领先的品牌来说尤其如此。
Hefu Laomian的自我救援更像是一个溺水的人，他们努力抓住挽救生命的稻草：开放特许经营权，降低价格以生存，盲目地遵循趋势...到处都是机会，您将在任何地方踏上雷声。
正如品牌的含义在于实现梦想一样，高端品牌出售美丽的梦，而不是每个人使用的普遍价值观。
无论您做生意，您都会开始大事。在高端面条餐厅推出的Hefu Lao Noodles注定要成为一个放错的斗争，以实现像McCann这样的一万个商店的规模。
本文来自作者：Lijin的微信公共帐户“ Lijin”，由36KR出版并授权。
